Adicionar diferentes ingredientes resulta em diferentes tipos de buttercream. Então, quais são as diferenças entre vários buttercreams?

Quais são suas características distintivas e de que maneiras podem ser aplicados? Tomando três buttercreams básicos como exemplos, vamos explorar algumas receitas fundamentais de buttercream.

Buttercream de Merengue Italiano:

Método:

1. Bata as claras de ovo com uma batedeira elétrica até formar picos firmes.

2. Ferva açúcar e água em uma pequena panela até atingir 117°C; certifique-se da temperatura correta.

3. Enquanto bate as claras de ovo, despeje lentamente a calda quente nelas. Continue batendo.

4. Quando o Merengue Italiano estiver brilhante e a mistura não cair da espátula ao ser levantada, está pronto.

5. Adicione a manteiga amolecida em 2-3 porções, misturando com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo.

6. Quando a mistura geral estiver branca e aerada, o buttercream está pronto.

Características:

Ao incorporar calda de açúcar quente nas claras de ovo batidas, o Buttercream de Merengue Italiano alcança uma textura única.

1. Como não contém gemas de ovo, o buttercream é puro branco e ideal para colorir para decoração de bolos.

2. Seu sabor suave complementa a doçura de frutas e outros ingredientes.

3. Comparado a outros buttercreams, é menos propenso a derreter, sendo adequado para bolos e sobremesas à temperatura ambiente.

Pâté à Bombe:

Método Básico:

1. Aqueça açúcar e água em um recipiente resistente ao calor até ferver, criando uma calda. Enquanto mexe gemas de ovo, despeje lentamente a calda.

2. Coloque a tigela sobre água fervente e continue mexendo com um batedor até atingir uma consistência de maionese. Seja cauteloso; o aquecimento inadequado pode resultar em um sabor de ovo.

3. Mude imediatamente para uma batedeira elétrica em alta velocidade e bata até ficar branco e deixar rastros do batedor.

4. Bata completamente a massa da bomba e, quando esfriar, adicione a manteiga amolecida em duas porções e misture bem.

5. Uma vez que tenha uma aparência brilhante e suave, está pronto.

Características:

1. Baixo teor de água e a riqueza das gemas de ovo enfatizam a delícia da manteiga.

2. A própria massa da bomba é aerada, proporcionando uma experiência derretendo na boca.

3. Se aplicado muito espesso, pode ficar excessivamente doce, portanto, uma camada fina é preferível ao usá-lo como recheio.

Crème Anglaise + Buttercream de Merengue Italiano:

Método Básico:

1. Despeje metade do leite e açúcar em uma pequena panela e aqueça até ferver. Misture o açúcar restante e as gemas de ovo completamente, depois adicione metade do leite aquecido e misture bem.

2. Despeje a mistura de volta na panela, mexa bem e cozinhe em fogo baixo. Use uma espátula resistente ao calor para mexer delicadamente.

3. Uma vez que engrossar para uma consistência cremosa, remova do fogo (certifique-se de que a temperatura fique em torno de 83°C para evitar o cozimento excessivo).

4. Coloque a tigela sobre gelo para esfriar abaixo de 20°C antes de adicionar a manteiga (adicionar manteiga a uma mistura quente pode fazer com que derreta).

5. Amoleça a manteiga até obter uma consistência de maionese antes de adicionar gradualmente o molho Anglaise em 3-4 porções, mexendo em baixa velocidade com um batedor ou batedeira elétrica.

6. Uma vez que tudo estiver adicionado, misture até ficar suave, brilhante e com uma textura consistente.

Características:

1. Devido ao alto teor de água, é necessária uma mistura cuidadosa para evitar a separação de óleo e água.

2. Como não incorpora ar, a textura é excepcionalmente suave. Embora seja macio e perfeito para vários bolos e sobremesas, não é adequado para armazenamento de longo prazo ou decorações intricadas.