No verão, as pessoas gostam de apreciar diversas sobremesas geladas, Principalmente mousse e pudim. Alcançar aquele sabor delicioso depende em grande parte de um ingrediente-chave - a gelatina.

No entanto, algumas pessoas se sentem perplexas sobre como usá-la de forma correta. Vamos explorar os métodos corretos para usar gelatina!

A gelatina possui uma propriedade distinta de solidificar ingredientes sem comprometer seus sabores, tornando-a uma adição versátil a várias sobremesas. Ela vem em duas formas comuns: folhas de gelatina e pó de gelatina, sendo o último mais simples.

As folhas de gelatina são transparentes, flocos amarelados que não possuem um sabor específico, enquanto o pó de gelatina se apresenta como um pó amarelado. Apesar de suas aparências diferentes, ambas as versões servem ao mesmo propósito, e você pode optar tanto por folhas de gelatina ou pó de gelatina sem problemas.

Originalmente derivada de bexigas natatórias de peixes, pele de peixe e ossos de peixe, a gelatina é um gel de proteína caracterizado por alta pureza e um sabor único de peixe. Essa substância é chamada de folhas de gelatina de peixe, pó de gelatina de peixe ou simplesmente folhas de gelatina.

Hoje, o mercado oferece gelatina extraída essencialmente de ossos de outros animais e pele de carne para produzir proteína de colágeno. Agora, vamos nos aprofundar na melhor forma de utilizar a gelatina.

Folhas de Gelatina:

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria a cerca de dez °C por 10-15 minutos. No verão, opte por água gelada, sendo água pura a escolha ideal.

2. Após o tempo de molho, retire e esprema com delicadeza o excesso de água.

3. Acrescente as folhas de gelatina amolecidas a outros ingredientes e deixe-as derreter.

Nota: Tipicamente, uma folha de gelatina pesa cerca de 5g, o que a torna conveniente sem pesagem precisa. No entanto, o processo pode ser um pouco desafiador em situações que exigem medidas mais precisas.

Pó de Gelatina:

1. Misture o pó de gelatina com água na proporção de 1:5 ou 1:6. Primeiro, prepare água fria (gelada) e despeje a gelatina em pó para uma absorção mais uniforme.

2. Derreta o pó de gelatina de molho em água até que forme uma consistência líquida antes de incorporar outros ingredientes.

3. A gelatina começa a derreter em torno de 25°C, com a temperatura ideal de aquecimento sendo aproximadamente 40°C. Evite exceder 60°C, pois temperaturas mais altas podem comprometer a capacidade de coagulação da gelatina.

Dicas:

1. Uma quantidade moderada de leite e açúcar (excepto frutose) pode melhorar a capacidade de coagulação da gelatina, aprimorando a resistência do produto final.

2. Ácidos podem atrapalhar a capacidade de coagulação da gelatina. Ao encontrar ácidos abaixo de um pH de 4, como os encontrados em suco de mirtilo, morango e limão, o gel de proteína da gelatina se decompõe. Para usar esses ingredientes, aqueça o suco acima de 75°C para neutralizar enzimas antes de incorporá-los.

3. A gelatina solidifica em baixa temperatura, portanto, é aconselhável refrigerar o pudim ou mousse final por 12 horas para uma configuração mais adequada. Armazene o produto acabado na geladeira.