A maioria das pessoas pode pensar em cereais doces com leite quandopensa no café da manhã americano. No entanto, as panquecas americanas também são uma opção popular entre os americanos.

A receita das panquecas americanas é simples: elas têm uma textura macia e são deliciosamente doces, tornando-as uma excelente escolha de café da manhã.

As panquecas são um tipo de bolo, normalmente feitas com fermento em pó ou bicarbonato de sódio como agente de fermentação. Elas possuem propriedades semelhantes a balões, contendo o ar e expandindo com tensão de ar sem estourar.

A substância produzida pela mistura de farinha com água tem boa extensibilidade e elasticidade. Ao fazer panquecas, a farinha é o ingrediente fundamental. O glúten úmido formado pela mistura de farinha e água na massa gera vapor quando assado. Com maior umidade ao longo do cozimento, a pressão do vapor aumenta, exercendo maior força sobre o glúten úmido.

Como resultado, as camadas de massa continuam a se expandir devido ao calor até que toda a água no glúten seja completamente assada, levando ao aumento do volume do produto de oito a dez vezes o seu tamanho original.

O material estruturado que gera camadas é o segundo fator que contribui para sua expansão. A massa da panqueca é manipulada incorporando numerosas camadas de gordura regular na massa misturada. Essas gorduras e massas em camadas se isolam, formando camadas distintas na massa. Ao assar, elas interagem: a pressão do vapor do glúten úmido aquece as camadas inferiores da massa, levando para cima as camadas superiores.

Esse processo continua, camada por camada, até que as gorduras dentro de cada camada desfazem devido ao calor, permeando a massa e substituindo a umidade original. Isso resulta em cada camada de massa se tornando fofa e crocante, produzindo assim uma panqueca deliciosa e fofinha.

Receita:

1. Prepare uma gema de ovo, 5g de manteiga derretida e 60g de leite em uma tigela e misture bem. Se não houver manteiga, óleo vegetal incolor e sem sabor, como óleo de girassol ou de milho, pode substituir.

2. Peneire 50g de farinha de bolo na tigela. Se não houver farinha de bolo, farinha comum misturada com 1/3 de amido de milho pode ser substituto.

3. Misture a massa até ficar homogênea, igual a consistência de um iogurte espesso.

4. Bata uma clara de ovo com 10g de açúcar refinado até formar picos firmes.

5. Incorpore delicadamente as claras em neve na massa até que estejam bem combinadas, sem mexer em círculos para evitar a deflação.

6. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente sem óleo e despeje a massa na frigideira, fazendo com que se espalhe naturalmente em forma de círculo com algum espaço entre cada despejo.

7. Cozinhe em fogo baixo, movendo ocasionalmente a frigideira para um aquecimento uniforme. Quando bolhas finas surgem na superfície, vire a panqueca e cozinhe por mais 2-3 minutos antes de remover da frigideira.

Macias e doces, desfrutar dessas panquecas no café da manhã é pura felicidade!